Rize’de balıkçı esnafı, geleneksel çökertme kebabını bir adım daha ileri taşıyarak, et ve tavukla yapılan bu lezzeti levrek balığıyla hazırlamaya başladı. Muğla yöresine ait olan çökertme kebabının, yıllar içinde tavukla da yapılmaya başlanmıştı, ancak Rize’nin sahil kentinde balıkla yapılan versiyonu dikkatleri üzerine çekti.
Balık ve süt ürünlerinin birlikte tüketilmesi gerektiğine dair yaygın algıları yıkan Rizeli esnaf, levrek balığıyla hazırladığı çökertme kebabıyla, farklı bir mutfak deneyimi sundu. Rize’nin ünlü balıkçılarından Lokman Armağan, "Balık bizim işimiz. Levrekle yapılan çökertme, fevkalade bir lezzet ortaya çıkardı. Bu, sadece Rizelilerin değil, gelenlerin de beğenisini kazandı" dedi. Armağan, aynı zamanda deniz ürünleriyle süt ürünlerinin uyumsuz olduğu yönündeki eski düşünceleri de yerle bir ettiklerini belirtti.
Levrek Çökertme, Kılçıksız ve Pratik Bir Lezzet
Vatandaşların kılçıklı balıklardan kaçınarak daha pratik ve lezzetli seçenekler aradığına dikkat çeken Armağan, levreğin kılçıksız yapısıyla en ideal seçim olduğunu vurguladı. "Levrek, şu anda fileto olarak çıkarıldığında kılçık sorunu olmadan, balıkseverlerin beğenisini kazanıyor. Eskisi gibi kılçıkla uğraşmak istemeyenler için en uygun balık" dedi.
Yemekle ilgili gösterilen ilgiden oldukça memnun olan Armağan, "Bunu sadece bir moda olarak görmüyoruz. Levrek çökertme ciddi anlamda bir müdavim kitlesi oluşturdu" şeklinde konuştu.
Çökertme Kebap, Hem Geleneksel Hem Yenilikçi
Yüzyıllardır Türk mutfağında sevilen çökertme kebabının bu farklı versiyonu, hem geleneksel lezzetlere sadık kalırken, hem de yenilikçi bir dokunuşla Rize mutfağında kendine sağlam bir yer edindi. Balıkla yapılan çökertme, sadece lezzet değil, aynı zamanda deniz ürünleriyle yapılan yemeklerin sınırlarını zorlayan bir girişim olarak da dikkat çekiyor.
