Nisan ayında doğada kendiliğinden yetişmeye başlayan madımak , özellikle soğuk havanın daha az etkili olduğu bölgelerde bolca bulunuyor. Yıllardır Sivas mutfağının vazgeçilmez öğelerinden biri olan madımak, sabahın erken saatlerinde köylüler tarafından toplanarak, kent merkezindeki pazarlarda satışa sunuluyor. Lif bakımından zengin ve antioksidan özelliğiyle bilinen madımak, sindirimi kolaylaştırmakla birlikte bağışıklık sistemine de destek sağlıyor. Sivaslılar, madımağı sadece taze ot olarak değil, aynı zamanda yöresel yemekleriyle de tüketiyor. Lokantalarda satılmaya başlanan madımak yemeği, şehre gelen ve yerel halk tarafından beğenilerek tüketiliyor. Bu yıl da, hem sağlık açısından faydalı hem de ekonomik katkı sağlayan madımak, Sivas’ın mutfak kültüründe önemli bir yer tutmaya devam ediyor.
