Sivas’ın Meşhur Yemekleri ve Tatları
Sivas, Anadolu’nun kadim şehirlerinden biri olarak, tarih boyunca birçok kültürle etkileşimde bulunmuş ve bu zenginlikleri mutfağına da yansıtmıştır. Sivas mutfağı, hem geleneksel Türk mutfağının hem de yerel lezzetlerin bir sentezini sunar. Bu yazıda, Sivas’ın en meşhur yemekleri ve tatlarını, bu lezzetlerin kökenlerini ve nasıl hazırlandıklarını ele alacağız.
1. Madımak
Sivas denilince akla ilk gelen yemeklerden biri hiç şüphesiz madımaktır. Madımak, adını aldığı bitkiden yapılan ve genellikle yörede yetişen bir ot yemeğidir. Yörede ilkbaharda taze olarak toplanan madımak bitkisi, ince ince doğranarak soğan ve sarımsakla kavrulur. Üzerine salça ve su eklenerek pişirilen bu yemek, yanında yoğurtla servis edilir. Madımak, Sivas’ın kırsal kesiminde özellikle bahar aylarında sıkça tüketilen bir yemektir. Sağlıklı ve besleyici bir öğün olmasının yanı sıra, bu yemek Sivas halkı için adeta bir kültürel simgedir.
2. Sivas Köftesi
Türkiye’nin birçok bölgesinde köfte çeşitleri bulunsa da Sivas köftesi, kendine has lezzetiyle öne çıkar. Sivas köftesi, genellikle iri kıyılmış kuzu eti ve çok az baharatla hazırlanır. Etin kalitesine büyük önem verilen bu köfte türünde, lezzet etin doğal tadından gelir. Et, ince ince çekildikten sonra elle yoğrulur ve küçük yuvarlaklar halinde şekillendirilir. Köfteler, genellikle közde veya ızgarada pişirilir ve yanında lavaş ekmeği, soğan ve domatesle servis edilir. Sivas köftesi, şehirdeki lokantalarda mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.
3. Hingel (Sivas Mantısı)
Sivas’ın meşhur yemeklerinden biri de Hingel olarak bilinen Sivas mantısıdır. Hingel, Türkiye’nin diğer bölgelerinde yapılan mantıdan farklı olarak, iri taneli ve içi kıymalıdır. Hamur, açıldıktan sonra kareler halinde kesilir ve içine kıyma konularak üçgen şeklinde kapatılır. Hingel, kaynar suya atılarak haşlanır ve üzerine yoğurt, tereyağı ve nane dökülerek servis edilir. Hingel, Sivas’ta özellikle kış aylarında sıkça yapılan ve sofralarda başköşeyi alan bir yemektir.
4. Kesme Aşı
Kesme aşı, Sivas mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Bu çorba, elde açılan ince yufkaların kesilmesiyle yapılan ev yapımı erişte ve mercimekle hazırlanır. Çorbanın lezzeti, tereyağı, salça ve soğanla yapılan sosundan gelir. Erişteler, mercimekle birlikte suda haşlandıktan sonra üzerine hazırlanan sos dökülür. Kesme aşı, özellikle soğuk kış günlerinde Sivaslıların içini ısıtan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır.
Tatlılar arasında Sivas’ın en meşhurlarından biri Sivas katmeridir. Katmer, incecik açılan hamurun içine tereyağı ve ceviz konularak yapılan, çıtır çıtır bir hamur işidir. Hamur, katlandıktan sonra fırında pişirilir ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Sivas katmeri, çay saatlerinde veya özel günlerde misafirlere ikram edilen geleneksel bir tatlıdır. Hem hafif hem de lezzetli olması nedeniyle Sivaslılar arasında çok sevilir.
6. Divriği Pilavı
Divriği pilavı, Sivas’ın Divriği ilçesine özgü, yöresel bir pilav türüdür. Bu pilav, genellikle nohut, kuşbaşı et, kuru üzüm ve çeşitli baharatlarla yapılır. Pilav, bu malzemelerle birlikte pişirilerek zengin bir lezzet elde edilir. Divriği pilavı, özellikle düğünlerde ve özel günlerde sıkça yapılan bir yemektir. Bu pilavın özelliği, farklı malzemelerin bir arada kullanılarak oluşturduğu zengin tat ve doyuruculuğudur.
7. Sivas’a Özgü Tatlılar
Sivas mutfağı, hamur işleri ve tatlılar konusunda da oldukça zengindir. Özellikle “cennet çamuru” olarak bilinen tatlı, ceviz, un ve şekerin birleşimiyle yapılan hafif ama bir o kadar da lezzetli bir tatlıdır. Ayrıca, Sivas baklavası da incecik açılan hamur katmanları, bol ceviz içi ve tereyağıyla yapılır. Bu tatlı, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofralarda yerini alır.
Sivas mutfağı, Anadolu’nun binlerce yıllık kültürel mirasını yansıtan, zengin ve çeşitli yemekleriyle her damağa hitap eden bir hazine gibidir. Geleneksel yemeklerinden tatlılarına kadar her lezzet, Sivas’ın tarihinden ve kültüründen izler taşır. Eğer yolunuz Sivas’a düşerse, bu eşsiz lezzetleri mutlaka denemelisiniz. Sivas’ın mutfağı, sadece doyurucu değil, aynı zamanda unutulmaz bir deneyim sunar.
