Sivas’ın kültürel mirasını yansıtan ve eşsiz lezzetiyle tanınan Sivas Pastırması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2022 yılında coğrafi işaret tesciline alındı. Sivas Ticaret Borsası’nın başvurusu üzerine gerçekleştirilen bu tescil, Sivas Pastırması’nın özel üretim yöntemleri ile korunmasını sağlıyor.
Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hayrullah Karakaya, Sivas Pastırması’nın marka değerinin Sivas ile özdeşleştiğini vurguladı. Karakaya, bu coğrafi işaretli ürünün hem bölge hem de ülke için büyük bir öneme sahip olduğunu belirtti.
Başkan Karakaya yaptığı açıklamada, “Sivas Pastırması coğrafi işaretli ürünümüzün Avrupa Birliği Komisyonu tarafından korunması amacıyla yürüttüğümüz çalışmalar neticesinde, 11 Ekim 2024 tarihinde AB Komisyonu Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürlüğü’ne başvurumuzu gerçekleştirdik. Ön incelemesi olumlu şekilde tamamlandı ve PGI-TR-03359 başvuru numarası ile kayıtlara geçti,” dedi.
Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünler bakımından zengin bir potansiyele sahip olduğunu belirten Karakaya, bu ürünlerin sadece ülke içinde değil, Avrupa Birliği’nde de tescil edilmesinin önemine dikkat çekti. Güvenli ve kaliteli gıdalara olan ilginin arttığı günümüzde, coğrafi işaretli ürünlerin daha fazla ön plana çıktığını ifade etti.
Karakaya, Sivas Pastırması’nın kökenleri hakkında da bilgi verdi. 1800'lerin başında, Sivas’ın Kızılca Köyü’ne gelen Şalak adlı bir Ermeni ustasının, köyün erkeklerine pastırma yapımını öğrettiğini belirtti. Bu olayın ardından pastırma üretimi Sivas bölgesine yayılmış ve Sivaslı ustalar sayesinde Kayseri, Afyon ve Kastamonu gibi diğer bölgelere ulaşmıştır.
Sivas’ın ikliminin pastırma yapımında önemli bir rol oynadığını vurgulayan Karakaya, “Pastırma yapımında kullanılan etler genellikle yerli hayvanlardan elde edilir ve geleneksel yöntemlerle işlenir. Etin seçimi ve hazırlanması oldukça kritik. Tuzlama ve kurutma işlemleri, Sivas’ın kuru havasında gerçekleştirilir. Sonrasında baharat, sarımsak ve çemen otu ile kaplanan pastırmalar dinlendirilerek lezzetlerini geliştirir,” dedi.
Karakaya, Sivas Pastırması’nın kendine has aroması ve dokusunun, bu geleneksel yöntemlerden geldiğini belirtti. “Sivas Pastırmasını tattığınızda, sadece lezzetli bir et değil, aynı zamanda Sivas’ın tarihini ve kültürünü de tatmış olursunuz,” ifadelerini kullandı.
