Anadolu mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan madımak, Sivas ve çevresinde baharın gelmesiyle birlikte toplanmaya başlandı. Sivas'ın merkezinden ilçelerine, beldelerinden köylerine kadar geniş bir alanda halk, bu besleyici ve kendine has tadıyla tanınan madımağı toplamaya başladı.
Madımak, hem besleyici özellikleriyle hem de geleneksel yemeklerdeki yeriyle dikkat çekiyor. Sivas halkı, her yıl olduğu gibi bu yıl da madımak toplama mevsimini sabırsızlıkla bekledi. Nisan ayıyla birlikte toplanan madımak, Mayıs ayında pazarlarda satılmaya başlanacak. Sivas'ın yöresel mutfağında sıklıkla yer alan madımak, salata, çorba ve dolma gibi çeşitli yemeklerde kullanılıyor.

Her yıl bu dönemde, Sivas ve çevresindeki vatandaşlar, doğal olarak yetişen madımağı toplayarak hem kendileri için hem de pazarlarda satışa sunmak amacıyla büyük bir emek sarf ediyor. Bu lezzetli bitki, aynı zamanda bölge ekonomisine katkı sağlıyor.
Sivas'ın doğal zenginliklerinden biri olarak kabul edilen madımak, yerel halk tarafından büyük bir beğeniyle tüketilmeye devam ediliyor. Bu yıl da pazarlarda yerini alacak olan madımak, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif olarak sofralarda yerini alacak.