Sivas köftesi sevilerek tüketilen yemeklerden. Yapımı bir hayli meşakkatli olan bu yemek için tercih ettiğiniz et yağsız ve sinirsiz olmalıdır. İşte içi yumuşacık, lezzeti şahane olan Sivas köftesi için dikkat etmeniz gereken püf noktaları… Akşam yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan köfte, çocuklar tarafından da severek tüketildiği için sık sık tercih ediliyor. Yüzde 100 et içeren Sivas köftesinin lezzeti usta aşçıların uyguladığı püf noktalarında gizli. Bu tarifle siz de ‘Benim’ diyen aşçılara taş çıkaracaksınız. İşte Sivas köftesi tarifi:
Malzemeler:
500 gram dana döş kıyma (2-3 kez çekilmiş, yağsız)
1 çay kaşığı karbonat,
1 tatlı kaşığı tuz.
DIŞI ÇITIR, İÇİ LEZZETLİ: SİVAS KÖFTESİ TARİFİ! Yapılışı:
Hazırlık: Dana döş kıymasını geniş bir karıştırma kabına alın.
Karbonat ve Tuz Ekleyin: Kıymanın üzerine karbonat ve tuzu ekleyin. Bu aşamada başka bir baharat veya malzeme eklenmez, Sivas köftesinin orijinal tarifinde sade kalması esastır.
Yoğurma: Kıymayı iyice yoğurarak karbonatın her yere dağılmasını sağlayın. Kıymayı 10-15 dakika boyunca yoğurmanız önemli, böylece kıyma özleşecek ve köftenin lezzeti artacaktır.
Dinlendirme: Yoğurduğunuz kıymayı streç filme sararak buzdolabında en az 1-2 saat, mümkünse bir gece boyunca dinlendirin. Bu sayede karbonat etkisini gösterecek ve köfteler daha lezzetli olacaktır.
Şekil Verme: Dinlenmiş kıymayı dolaptan çıkarın. Köfte hamurundan küçük parçalar koparıp yuvarlayarak ve avucunuzla hafifçe bastırarak yassı köfte şekli verin. Sivas köftesi ince olmalıdır, bu yüzden çok kalın yapmamaya dikkat edin.
Pişirme: Izgarada, kömür ateşinde veya döküm tavada her iki yüzünü de 3-4 dakika pişirin. Köfteler ince olduğu için çok hızlı pişecektir. Aşırı pişirerek kurutmamaya dikkat edin.
Servis: Sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek, yeşillik, domates ve biberle sunabilirsiniz.
SİVAS KÖFTESİNİN LEZZETİ İÇİN BU PÜF NOKTALARINI GÖZ ARDI ETMEYİN Et Seçimi: Sivas köftesi için en önemli nokta etin yağsız ve sinirsiz olmasıdır. Dana döş eti, lezzetini arttırdığı için tercih edilir.
Yoğurma Süresi: Kıymayı uzun süre yoğurmak, köftelerin özleşmesini sağlar. Böylece pişerken dağılmasını önlemiş olursunuz.
Karbonat Kullanımı: Karbonat, köftelerin yumuşak olmasını sağlar. Ancak miktarına dikkat edin; fazla karbonat köftenin tadını bozabilir.
Dinlendirme: Etin dinlendirilmesi hem lezzetini artırır hem de kıvamını iyileştirir.
Pişirme Isısı: Köfteleri çok yüksek ısıda hızlıca pişirin. Bu, köftelerin suyunu kaybetmeden dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
