Sivas’ın yöresel tatlılarından olan tel helva, yıllara rağmen sofralarda yerini koruyor. Kış aylarının vazgeçilmezi olan ve yapımı 5 saat süren bu tatlı, lezzetiyle damakları şenlendiriyor. Osmanlı dönemine dayanan geçmişiyle tel helva, Sivas’ta hala geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam ediyor.
Tel helva yapımında şeker, su ve limon tuzu karıştırılarak kaynatılıyor ve şerbetin kıvamı 4 saat boyunca kontrollü bir şekilde ayarlanıyor. Ardından kar üstünde soğutulup uygun boyutlara getirilen şerbet, kavrulmuş unla birleştiriliyor ve 6 kişinin bir arada çalışarak helvayı çekmesi sağlanıyor. Hem uzun yapım süresi hem de ustalık gerektiren bir tatlı olan tel helva, bir arada çalışmayı ve birlikteliği simgeliyor.
Tel helvasının yapımı hakkında konuşan usta Murat Aygün, bu geleneğin zamanla unutulmaya yüz tuttuğuna dikkat çekerek, “Sivas tel helvası unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan birisidir. Yapımı çok zahmetli olduğu için artık çok az kişi tarafından yapılıyor. Eskiden Sivas’ta kış gecelerinde insanlar bir araya gelir, şarkılar eşliğinde tel helvası çekerlerdi. Ancak günümüzün teknolojik etkileriyle bu gelenekler kayboldu,” dedi.
Tel helvası, yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi ve zahmetli süreci nedeniyle marketlerde satılmıyor ve hemen tüketilmesi gereken bir tatlı olarak biliniyor.
Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı Muhabbet Olgaç, bu geleneği yaşatmak için bir araya geldiklerini belirterek, “Bugün, Osmanlı’dan gelen bu asırlık geleneği yaşatmak için toplandık. Tel helvası çok az yerde yapılan bir gelenek. Biz de bu geleneği hatırlatmak ve eski zamanların ruhunu yeniden yaşatmak için burada bir araya geldik,” şeklinde konuştu.
