MELTEM DUMAN
Bahar yağmurlarının yağması ve havaların ısınmaya başlamasıyla birlikte Sivas’ın yöresel yemeği olan madımak sofralardaki yerini aldı. Lezzetli bir bitki olan madımak Sivas ve çevresinde yaygın olarak toplanıyor ve yemeği yapılıyor. Madımak bitkisi toplandıktan sonra ayıklanarak yıkanıyor. Daha sonra bıçak, nacak veya satır ile ince ince kıyılıyor. İçerisine bulgur konularak yapılan yemeğe madımak mıhlaması, bulgur konulmadan yapılana ise madımak aşı deniliyor.
Yöresel yemeklerin başında gelen madımak yemeği sucuklu, pastırmalı veya kuşbaşılı olarak ve tercihe göre çemen katılarak pişiriliyor. Köylerden vatandaşlar tarafından tek tek toplanan madımaklar şehrin çeşitli yerlerinde taze olarak satılıyor.
Editör: Memleket Sivas Gazetesi
