HANİFE KANAT
Sivas’ta 30 yıldır bıçakçılık işi ile uğraşan Burhan Mesci, Sivas bıçağının özellikleriyle ilgili bilgiler verdi.
Sivas bıçağının en büyük özelliğinin el yapımı olduğunu belirten Mesci; “Ürettiğimiz bıçakların çeliği dışarıdan geliyor. Çelik geldikten sonra işlemelerini ve saplarını biz yapıyoruz. Saplar ise kemik sap ve fiber sap olmak üzere ikiye ayrılıyor. Mutfak bıçaklarında, ceviz ve gül ağacı kullanılıyor. Eskiden bıçaklar dövülerek yapılıyordu, dövülerek yapılan bıçaklar paslanıyordu ancak şu an üretilen bıçakların içerisine krom girdiği için herhangi bir paslanma durumu olmuyor.” ifadelerini kullandı.
Cep çakısı bıçağın yapım aşamasını anlatan Mesci; “Çeliği kesmek ile işleme başlıyoruz. Daha sonra suyunu ve şeklini veriyoruz, düzeltme işlemi yapıyoruz. Kemik sap yapılacaksa doğrultma ve ısıtma işlemi yapılıyor. Isındıktan sonra ki aşamada, zımpara işlemi yapılıyor. En son namlı ile sap birleştiriliyor ve perçini yapılıyor. Bıçağa cila, zımpara ve parlatma işlemi yapıldıktan sonra bıçak kullanıma hazır hale getiriliyor. Sivas bıçağını yapmak çok büyük bir marifet ve meşakkat istiyor. Tüm bu işlemler yapılırken bıçak 40 aşamadan geçmiş oluyor.” dedi.
Son kalite bir Sivas Bıçağının en çok 200 lira fiyatı olacağını aktaran Mesci; “Sivas Bıçağı meşhur bir bıçak olduğu için farklı ülkelerden ve şehirlerden bıçak almaya gelen insanlar oluyor ve maalesef bu durumu fırsata çeviren insanlar var. En kaliteli bıçak fiyatları maksimum 200 liradır. Bunu abartmaya ya da ürünü hak etmediği bir fiyata müşteriye satmaya gerek yok.” diyerek konuşmasını sonlandırdı.
