Türk mutfağının en zengin ve benzersiz tatlarına sahip şehirlerinden biri olan Sivas, tatlılarıyla da adından sıkça söz ettiriyor. Şehrin geleneksel tatlıları, lezzetli olduğu kadar tarihi bir mirası da yansıtıyor. İşte Sivas denilince akla gelen, her biri birer başyapıt olan tatlılar...
Hurma (Sini Hurması)
Sivas’ın en bilinen tatlılarından biri olan Hurma Tatlısı, tuzlu tereyağı ve sıcak şerbetin buluştuğu eşsiz bir lezzet. Geleneksel tarife göre, tuzlu tereyağı eritilir, ardından un, yoğurt, yumurta ve suyla yoğrulan hamur kalbura ya da hurma gözerinde şekil verilerek pişirilir. Fırından çıkan bu çıtır tatlı, soğuk şerbetle buluşturulup hemen servis edilir. Hurma, özellikle bayramlarda ve düğünlerde sofralarda yerini alır.
Karaş (Gara Aş/Garaş)
Karamuk meyvelerinin kaynatılıp nişasta ile kıvamlandırılarak yapılan Karaş, hafif ve tatlı sevenlerin vazgeçilmezi. Üzüm, fındık ve ceviz ile zenginleştirilen bu pelte, kıvamını bulduktan sonra kâselere dökülür ve üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Sivas’ın yöresel lezzetlerinden biri olan Karaş, vişne ya da kuşburnu ile de yapılabiliyor.
Sarığıburma
Sivas’a ait bir diğer nefis tatlı ise Sarığıburma. İncecik açılan baklava yufkalarına dövülmüş ceviz serpilir ve sarık şeklinde tepsiye yerleştirilir. Üzerine tereyağı dökülüp fırında pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkan Sarığıburma, ılık şerbetle tatlandırılır. Sivas’ta özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen bu tatlı, misafirler için mükemmel bir ikramdır.
Üzümlü Çorba (Bayram Çorbası)
Bayram sofralarının vazgeçilmezi Üzümlü Çorba, aslında bir çeşit hoşaf ama içinde nohut, fasulye, kayısı kurusu ve incir gibi farklı meyveler yer alıyor. Hoşaf gibi pişirilen bu tatlı, sonradan şekerle tatlandırılır ve üzerine ceviz eklenerek soğutulup servis edilir. Geleneksel olarak bayramlarda yapılan bu tatlı, Sivas’ta özel günlerin olmazsa olmazıdır.
Yufka Böreği Tatlısı
Yufka böreği tatlısı, özellikle yaz aylarında yapılan ve soğutulmuş yufkaların arasına ceviz yerleştirilerek yapılan nefis bir tatlıdır. Yufkalar önce fırında pişirilir, sonra şerbetle tatlandırılır. Son derece hafif ve şerbetiyle mükemmel uyum sağlayan bu tatlı, Sivas’ın damak çatlatan lezzetlerinden biridir.
Hasuda ve Un Helvası
Sivas mutfağının en bilinen tatlılarından bir diğeri de Hasuda. Un, şeker ve su ile yapılan bu tatlı, sıcak sıcak servis edilir. Hafif tuzlu tatlardan hoşlananlar için ideal bir seçenek olan Hasuda, üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir. Un Helvası ise, kısık ateşte uzun süre kavrulan un ve şekerle yapılan bir başka geleneksel Sivas tatlısıdır. Sivaslılar, helvayı genellikle yemeklerin ardından tatlı olarak tüketir.
Tel Helvası
Sivas’ın kış gecelerinin vazgeçilmezi olan Tel Helvası, eğlenceli bir şekilde yapılan ve bol unla hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Yavaşça kavrulan un, şerbetle buluşturulup şekil verilir ve soğuduktan sonra yenir. Tel Helvası, hem eğlenceli hem de lezzetli bir tatlı alternatifi arayanlara hitap eder.
Kelle Tatlısı
Sivas’ın Zara ilçesine ait Kelle Tatlısı, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle farklı bir tatlı deneyimi sunuyor. Ekstra ince açılmış baklava hamurunun içine, fındık, ceviz ve üzümlerle harmanlanmış erişte karışımı doldurulur. Üzerine, baklava yufkaları yerleştirilip fırında pişirilir ve soğutulup dilimlenerek şerbetle tatlandırılır. Kelle Tatlısı, Sivas mutfağının öne çıkan ve benzersiz tatlılarındandır.
Sivas’a Gitmeden Bu Tatlıları Tatmak Mümkün Mü?
Sivas’a gitmeden bu geleneksel tatlıları tatlamak zor olabilir, ancak şehrin lezzetleri yavaşça Türkiye'nin dört bir yanına yayılıyor. Eğer yolunuz Sivas’a düşerse, bu muazzam tatları yerinde denemek, Sivas kültürünü daha derinden keşfetmek için harika bir fırsat olacaktır. Geleneksel tatlıların her biri, şehrin tarihini ve kültürünü yansıtan birer küçük hikâye gibi.
